Vegane Quiche mit Spinat, Tofu und Cashewkernen

Zutaten

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Bund Spinat, gewaschen und gehackt
• ½ Tasse Cashewnüsse, die mindestens 1 Stunde eingeweicht und dann abgetropft wurden
• 1 Stück festes Tofu
• Ein Viertel Tasse Nährhefe
• 4 Esslöffel Sojamilch
• 1/2 Teelöffel Kurkuma (pulverisiert)
• Salz und Pfeffer
• 1 veganer Teig
• 1/4 Teelöffel Paprika
• 1 bis 2 Tomaten, in Scheiben

Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor.

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne. Geben Sie die Spinatblätter hinzu und lassen Sie sie zusammenfallen. Würzen Sie leicht mit Salz und Pfeffer.

Für den Mixer: Die Cashewnüsse zu einer Püree verarbeiten. Den zerbröselten Tofu, den Nährhefe, die Sojamilch und das Kurkuma hinzufügen und zu einer glatten Creme mixen.

Mischen Sie diese Creme mit den Spinatblättern und passen Sie die Würzung mit Salz und Pfeffer an.

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf der Tarteform, geben Sie die Füllung hinein und glätten Sie die Oberfläche.

Bestreuen Sie mit Paprikapulver und legen Sie die Tomatenscheiben darauf.

Backen Sie das Gebäck für 30 bis 40 Minuten, bis die Füllung fest ist und der Teig goldbraun.