Qırmabadam, nougat caramelizado de avelã

Ingredientes

• 84 g de farinha de arroz, para grelhar à seco
• 675 g de açúcar em pó
• 285 g de avelãs descascadas e trituradas
• 35 g de clara de ovo (aproximadamente 1 clara)
• 1 grama de ácido cítrico
• 2 gramas de sementes de coentro
• Água, para cozinhar o açúcar.

Ferva o açúcar com um pouco de água, adicione o ácido cítrico e continue cozinhando até que reste apenas 5 a 6% de água na massa.

Deixe esfriar, mexendo o caramelo regularmente.

Quando a temperatura estiver entre 50 e 60 °C, adicione as claras e bata até obter uma massa branca que se separa ao esfriar.

Adicione as avelãs trituradas e as sementes de coentro, e misture bem.

Espalhe a massa com uma espessura de 0,5 a 0,7 cm, formando um retângulo de aproximadamente 15 x 8 cm.

Polvilhe o topo com farinha de arroz tostada.