Qırmabadam, turrón caramelizado de avellana

Ingredientes

• 84 g de harina de arroz, para asar a la parrilla sin aceite.
• 675 g de azúcar en polvo
• 285 g de avellanas peladas y trituradas
• 35 g de clara de huevo (aproximadamente 1 clara)
• 1 gramo de ácido cítrico
• 2 gramos de semillas de cilantro
• Agua, para cocinar el azúcar.

Hervir el azúcar con un poco de agua, añadir el ácido cítrico y continuar cocinando hasta que queden entre el 5 y el 6% de agua en la masa.

Deje que el caramelo se enfríe, removiendo regularmente.

Cuando la temperatura baje entre 50 y 60 °C, incorpore los huevos batidos y mezcla hasta obtener una masa blanca que se separa al enfriarse.

Añada las avellanas picadas y las semillas de cilantro, y luego mezcle.

Extienda la masa hasta obtener un grosor de 0,5 a 0,7 cm, formando un rectángulo de aproximadamente 15 x 8 cm.

Espolvoree la parte superior con harina de arroz tostada.