Qırmabadam, karamellisierter Haselnuss-Nougat

Zutaten

• 84 g Reismehl, zum Trockenbraten
• 675 g Zucker, feinsüchtig
• 285 g geröstete Haselnüsse, gemahlen
• 35 g Eiklar (ungefähr 1 Eigelb)
• 1 g Zitronensäure
• 2 g Korianderblätter
• Wasser, um den Zucker zu kochen

Erhitzen Sie den Zucker mit etwas Wasser, fügen Sie Zitronensäure hinzu und kochen Sie weiter, bis nur noch 5 bis 6 % Wasser in der Masse verbleiben.

Lassen Sie die Karamellmischung abkühlen, während Sie sie regelmäßig umrühren.

Wenn die Temperatur zwischen 50 und 60 °C liegt, geben Sie die Eiklar hinzu und schlagen Sie, bis eine weiße Masse entsteht, die nach dem Abkühlen sauber trennt.

Fügen Sie die gehackten Haselnüsse und die Koriander-Samen hinzu, und mischen Sie alles gut durch.

Verteilen Sie den Teig in einer Dicke von 0,5 bis 0,7 cm auf einem Rechteck von etwa 15 x 8 cm.

Bestreuen Sie die Oberfläche mit geröstetem Reismehl.