Purê de batata à moda da Ligúria

Preparo

1. Cozinhe as batatas inteiras por 30 a 40 minutos em água, começando com água fria ou morna. ⏱ 40 min
2. Descasque-os com cuidado (usando um pano) e passe-os pelo espremedor de batatas, um a um. ≈ 8 min
3. Aqueça o óleo em uma panela média (a uma temperatura entre 70 e 80 °C, para que não frite). ⏱ ≈ 20 min
4. Adicione a purê e misture com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. ≈ 10 min
5. Diminua o fogo ao mínimo e adicione um pouco de leite, primeiro no fundo para aquecer, e depois misturando vigorosamente. ≈ 3 min
6. Adicione o leite gradualmente, até que a purê fique quase líquido, reservando um pouco para ajustar a consistência, até começar a ferver. ⏱ ≈ 10 min
7. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta do reino, e prove. ≈ 2 min
8. Pare de cozinhar quando a purê tiver incorporado o suficiente de ar para produzir um som abafado ao ser mexido com uma colher, e sirva quente. ≈ 2 min