Purè di patate alla ligure

Preparazione

1. Cuocere le mele di terra intere per 30-40 minuti in acqua, iniziando con acqua fredda o tiepida. ⏱ 40 min
2. Pelate le peperoni (con una spugna) e passateli al passapatate uno alla volta. ≈ 8 min
3. Scaldate l’olio in una padella media (a una temperatura tra i 70 e gli 80 °C, non deve essere troppo caldo). ⏱ ≈ 20 min
4. Aggiungete la purea e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere una consistenza compatta. ≈ 10 min
5. Riduci la fiamma al minimo e versa un po' di latte, prima sul fondo per farlo scaldare, poi mescolando energicamente. ≈ 3 min
6. Aggiungete il latte gradualmente, fino a quando la purea non raggiunge una consistenza quasi liquida, tenendo da parte un po' di liquido per regolare la consistenza, fino a quando non inizia a sobbollire. ⏱ ≈ 10 min
7. Condite con sale, aggiungete noce moscata e pepe, e assaggiate. ≈ 2 min
8. Smettete di mescolare quando la purea ha assorbito abbastanza aria, in modo da emettere un suono sordo quando si mescola con la cucchiaio, e servite calda. ≈ 2 min