Purée ziemniaczane po liguryjsku

Przygotowanie

1. Gotuj całe jabłka ziemniaczane przez 30-40 minut w wodzie, zaczynając od zimnej lub letniej wody. ⏱ 40 min
2. Obierz je, usuwając skórkę (np. za pomocą szorstkiej gąbki), i drobno posiekaj w maszynce do warzyw. ≈ 8 min
3. Rozgrzej olej w średniej głębi (do 70-80 °C, nie powinien się dusić w głębokim tłuszczu). ⏱ ≈ 20 min
4. Dodaj puree i wymieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie gładka masa. ≈ 10 min
5. Zmniejsz ogień do minimum i wlej odrobinę mleka, najpierw na dno, aby się rozgrzało, a następnie energicznie wymieszaj. ≈ 3 min
6. Stopniowo dodawaj mleko, aż puree stanie się prawie płynne, zachowując μέρος mleka do ewentualnego regulowania konsystencji, aż do momentu, gdy zacznie się gotować. ⏱ ≈ 10 min
7. Dodaj goździki i pieprz, a następnie spróbuj. ≈ 2 min
8. Przestań mieszać, gdy puree stanie się wystarczająco puszyste i będzie wydawało ciche dźwięki, gdy będziesz nim mieszać widelcem. Podawaj na ciepło. ≈ 2 min