Kartoffelpüree nach ligurischer Art

Zubereitung

1. Kochen Sie die ganzen Erdäpfel für 30 bis 40 Minuten in Wasser, beginnend mit kaltem oder lauwarmem Wasser. ⏱ 40 Min.
2. Schälen Sie sie, während sie noch heiß sind (mit einem Küchentuch), und stampfen Sie sie dabei mit einem Kartoffelstampfer. ≈ 8 Min.
3. Erhitzen Sie das Öl in einem mittleren Topf (maximal 70-80 °C, es darf nicht braten). ⏱ ≈ 20 Min.
4. Fügen Sie die Püree hinzu und verrühren Sie alles mit einem Löffel, bis eine feste Masse entsteht. ≈ 10 Min.
5. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und geben Sie etwas Milch hinzu. Zuerst einen kleinen Teil in den Topf, damit er erwärmt wird, und dann gründlich verrühren. ≈ 3 Min.
6. Fügen Sie die Milch langsam hinzu, bis die Püree fast flüssig ist. Behalten Sie ein Glas zurück, um die Konsistenz anzupassen, bis die Mischung leicht zu köcheln beginnt. ⏱ ≈ 10 Min.
7. Würzen Sie mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer, und probieren Sie. ≈ 2 Min.
8. Sobald die Püree genügend Luft aufgenommen hat, sodass man unter dem Löffel ein dumpfes Geräusch hört, und servieren Sie sie warm. ≈ 2 Min.