Aardappelpuree op zijn Ligurisch

Bereiding

1. Kook de hele aardappels gedurende 30 tot 40 minuten in water, beginnend met koud of lauw water. ⏱ 40 min
2. Schil ze (met een droge doek) en stamp ze met een aardappelstamper, terwijl je ze verwerkt. ≈ 8 min
3. Verwarm de olie in een middelgrote pan (maximaal 70-80 °C, het mag niet gaan frituren). ⏱ ≈ 20 min
4. Voeg de gepureerde aardappel toe en meng met een houten lepel tot een bolvorm ontstaat. ≈ 10 min
5. Verlaag het vuur tot het minimum en giet een beetje melk erin. Eerst aan de bodem, zodat het kan opwarmen, en daarna goed doorroeren. ≈ 3 min
6. Voeg de melk langzaam toe, totdat de puree bijna vloeibaar is. Houd een kopje melk apart om de consistentie aan te passen, totdat het begint te koken. ⏱ ≈ 10 min
7. Voeg de muscade en peper toe, en proef of het naar wens is. ≈ 2 min
8. Stop als de puree voldoende lucht heeft opgenomen, zodat je een zacht geluid hoort als je er met een lepel doorheen roert, en serveer het warm. ≈ 2 min