Pulao, arroz basmati com especiarias, cebola frita, amêndoas e passas

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz basmati, bem lavado
• 1 cubo de caldo de frango
• 55 g de manteiga clarificada ou óleo
• 6 espetinhos de açafrão
• 6 sementes de cardamomo, levemente amassadas
• 1 pauzinho de canela, com cerca de 5 cm de comprimento
• 4 xícaras de água fervente
• 1/2 colher de chá de açafrão
• Uma pitada de estames de açafrão
• 28 gramas de amêndoas cortadas
• 28 gramas de passas
• 2 cebolas médias picadas

Aqueça o ghee em uma panela grande e funda, e refogue os dois cebolos até dourarem.

Retire metade dos cebolos e reserve-os, mantendo a gordura na panela.

Adicione as especiarias e refogue por 2 minutos.

Adicione o arroz e envolva-o em óleo e especiarias.

Espalhe o cubo de caldo sobre o arroz.

Adicione a água fervente, aqueça até ferver, tampe e deixe cozinhar por 10 a 12 minutos, sem levantar a tampa.

Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos sem mexer.

Enquanto isso, aqueça os cebolos reservados e refogue os uvas e as amêndoas por um minuto.

Coloque o arroz em uma travessa e misture com a colher, juntamente com os cebolos e as amêndoas.

As especiarias inteiras são usadas para o aroma, mas não são consumidas.