Pulao, riz basmati aux épices, oignons frits, amandes et raisins

Ingrédients

• 2 tasses de riz basmati, bien rincé
• 1 cube de bouillon de volaille
• 55 g de ghee ou d'huile
• 6 clous de girofle
• 6 gousses de cardamome, légèrement écrasées
• 1 bâton de cannelle de 5 cm
• 4 tasses d'eau bouillante
• ½ c. à café de curcuma
• 1 pincée de pistils de safran
• 28 g d'amandes effilées
• 28 g de raisins secs
• 2 oignons moyens hachés

Faites fondre le ghee dans une grande casserole à fond épais et faites dorer les deux oignons.

Retirez la moitié des oignons et réservez-les, en laissant l'huile dans la casserole.

Ajoutez les épices et faites-les revenir 2 minutes.

Ajoutez le riz et enrobez-le d'huile et d'épices.

Émiettez le cube de bouillon sur le riz.

Versez l'eau bouillante, portez à ébullition, couvrez et laissez frémir 10 à 12 minutes sans soulever le couvercle.

Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes sans toucher.

Pendant ce temps, réchauffez les oignons réservés et faites-y revenir les raisins et les amandes une minute.

Mettez le riz sur un plat et mélangez à la fourchette avec les oignons et les amandes.

Les épices entières restent pour le parfum, mais ne se mangent pas.