Pulao, arroz basmati especiado con cebolla frita, almendras y pasas

Ingredientes

• 2 tazas de arroz basmati, bien enjuagado
• 1 cubo de caldo de pollo
• 55 g de manteca clarificada o aceite
• 6 clavos de azafrán
• 6 granos de cardamomo, ligeramente machacados
• 1 palillo de canela de 5 cm de largo
• 4 tazas de agua hirviendo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• Una pizca de estambres de azafrán
• 28 g de almendras laminadas
• 28 gramos de pasas
• 2 cebollas medianas, picadas

Derretir el ghee en una olla grande con fondo grueso y dorar las dos cebollas.

Retira la mitad de las cebollas y resérvalas, dejando el aceite en la olla.

Añada las especias y cocine durante 2 minutos.

Añade el arroz y mézclalo con aceite y especias.

Vierta el caldo sobre el arroz.

Vierta el agua hirviendo, lleve a ebullición, tape y deje hervir suavemente durante 10 a 12 minutos sin levantar la tapa.

Retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos sin tocarlo.

Mientras tanto, calentar las cebollas reservadas y sofreír las uvas y las almendras durante un minuto.

Coloque el arroz en un plato y mézclelo con la cebolla y las almendras con una cuchara.

Las especias enteras se utilizan para el aroma, pero no se consumen.