Potée do Franco-Condado

Ingredientes

• 300 g de barriga de porco salgada ou de costela de porco
• 1 paleta de carne de porco defumada, com cerca de 1 kg
• 2 linguiças de Morteau
• 300 g de peito defumado
• 200 gramas de cenoura
• 5 batatas
• 100 g de beterraba
• 3 talos de alho-poró
• 1 a 2 couves
• 1 cebola
• 1 cabeça de alho
• 1 bouquet de ervas (tomilho, louro)
• Uma gota de azeite de oliva
• pimenta
• pão de trigo rústico
• Queijo Comté ralado (para sanduíches)

Em uma panela grande, coloque a barriga de porco, o peito, a paleta, as batatas, cenouras, nabo e o alho-poró em pedaços grandes, a cebola, o alho e o bouquet de ervas.

Cubra generosamente com água fria, adicione um fio de azeite de oliva e pimenta do reino (sem sal, pois a carne já é salgada). Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos.

Adicione a couve em pedaços grandes e as salsichas de Morteau, e deixe cozinhar por mais 45 minutos em fogo baixo.

Lave bem os legumes e as carnes. Coloque os legumes no centro de um prato, e as carnes em pedaços maiores ao redor.

Sirva em fatias de pão de centeio, acompanhado de um vinho tinto frutado de Arbois ou de uma cerveja branca.

À noite, beba o caldo com torradas de pão levemente untadas com alho, assadas no forno com um pouco de queijo comté ralado.