Potaje del Franco Condado

Ingredientes

• 300 g de tocino salado o de costillas de cerdo
• 1 paleta de cerdo ahumada de aproximadamente 1 kg
• 2 salchichas de Morteau
• 300 g de pechuga ahumada
• 200 g de zanahoria
• 5 manzanas de tierra
• 100 g de rábano
• 3 puerros
• 1 o 2 coliflores
• 1 cebolla
• Una cabeza de ajo
• 1 manojo de hierbas (tomillo, laurel)
• 1 gota de aceite de oliva
• pimienta
• Pan de campo, horneado recientemente
• Queso Comté rallado (para untar en pan)

En una olla grande, coloque la panceta, el pechuga, el lomo, las manzanas de tierra, las zanahorias, las nabos y el puerro en trozos grandes, junto con la cebolla, el ajo y el bouquet de hierbas.

Cubra generosamente con agua fría, añada un chorro de aceite de oliva y pimienta (sin sal, ya que la carne ya está salada). Cubra y deje cocinar a fuego lento durante 45 minutos.

Añada la col en trozos grandes y las salchichas de Morteau, y deje cocinar durante otros 45 minutos a fuego bajo.

Lave y seca las verduras y las carnes. Coloca las verduras en el centro de un recipiente y las carnes en trozos grandes alrededor.

Sirva sobre rebanadas de pan de campo, acompañado de un vino tinto de Arbois con notas frutales, o de una cerveza clara.

Por la noche, beba el caldo con tostadas de pan untadas con ajo, horneadas en el horno con un poco de queso Comté rallado.