Eintopf aus der Franche-Comté

Zutaten

• 300 g Salzgepresstes Speck oder Schweineflanke
• 1 Palette geräucherten Schweinefleisch, ca. 1 kg
• 2 Wurst aus Morteau
• 300 g geräuchertes Schinken
• 200 g Karotten
• 5 Erdäpfel
• 100 g Knollensellerie
• 3 Stangen Lauch
• 1 bis 2 Brokkoli
• 1 Zwiebel
• Eine Knoblauchzehe
• 1 Kräuterbukett (Thymian, Lorbeerblatt)
• Eines: Olivenöl
• Pfeffer
• Getrocknetes Bauernbrot
• Geriebener Käse aus dem Comté (für Sandwiches)

In einem großen Topf, geben Sie das Speck, die Brust, die Pancetta, die Erdäpfel, die Karotten, die Rüben und die Lauch in groben Stücken, zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch und dem Kräuterbouillon, hinzu.

Geben Sie das Fleisch großzügig mit kaltem Wasser an, fügen Sie einen Schuss Olivenöl und Pfeffer hinzu, aber keine Salz (das Fleisch ist bereits gesalzen). Decken Sie ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln.

Fügen Sie den Kohl in großen Stücken und die Morteau-Wurst hinzu, und lassen Sie alles weitere 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Entfernen Sie die Schale von den Gemüsen und dem Fleisch. Legen Sie die Gemüsesorten in die Mitte einer Schüssel und das Fleisch in größeren Stücken umher.

Servieren Sie das Gericht auf Scheiben von rustikaler, getrockneter Brote, begleitet von einem fruchtigen Rotwein aus Arbois oder einer Weißbiere.

Am Abend: Trinken Sie die Brühe zusammen mit Brotscheiben, die mit Knoblauch bestrichen und im Ofen mit etwas geriebenem Comté-Käse überbacken sind.