Potée comtoise

Ingrediënten

• 300 g gerookt spek of varkenswangetjes
• 1 kg gerookt varkensvlees
• 2 worst van Morteau
• 300 g gerookt varkensvlees
• 200 gram wortelen
• 5 aardappel
• 100 gram raap
• 3 stengels prei
• 1 tot 2 groene koolhoofden
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 bouquet garni (tijm, laurier)
• 1 eetlepel olijfolie
• peper
• Gekruid volkorenbrood
• Geraspte comtékaas (voor op brood)

In een grote pan, voeg het spek, de borst, de rib, de aardappelen, de wortels, de kool en de prei toe, in grove stukken, samen met de ui, knoflook en de kruidenmix.

Bedek de stukken vlees ruim met koud water, voeg een scheut olijfolie en peper toe (zonder zout, aangezien het vlees al zout is). Bedek en laat zachtjes sudderen gedurende 45 minuten.

Voeg de kool, in grote stukken, en de Morteau worstjes toe, en laat nog 45 minuten zachtjes sudderen.

Spoel de groenten en het vlees af. Leg de groenten in het midden van een schaal en het vlees in grotere stukken rondom.

Serveer op geroosterde sneetjes brood, met een fruitig rode wijn uit Arbois of een witte bier.

's Avonds: drink de bouillon met broodjes die zijn ingevet met knoflook en vervolgens in de oven zijn gebakken met wat geraspte Comtékaas.