Potée della Franca Contea

Ingredienti

• 300 g di pancetta affumicata o di carne di maiale
• 1 palette di prosciutto affumicato, circa 1 kg
• 2 salsicce di Morteau
• 300 g di petto affumicato
• 200 g di carote
• 5 mele di terra
• 100 g di rape
• 3 porro
• 1 o 2 cavoli verdi
• 1 cipolla
• Un spicchio d’aglio
• 1 bouquet de herbe aromatica (timo e alloro)
• Una goccia di olio d’oliva
• pepe
• Pane di campagna raffermo
• Formaggio Comté grattugiato (per le bruschette)

In una pentola capiente, mettete la pancetta, il petto di maiale, la salsiccia, le mele di terra, le carote, le rape e le cipolle, in pezzi grossi, insieme alla cipolla, all’aglio e al bouquet di erbe aromatiche.

Coprite abbondantemente con acqua fredda, aggiungete un cucchiaio di olio d’oliva e pepe (senza sale, dato che la carne è già salata). Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 45 minuti.

Aggiungete il cavolo tagliato a pezzi grossi e le salsicce di Morteau tagliate a rondelle, e continuate la cottura per altri 45 minuti a fuoco basso.

Scolate le verdure e la carne. Disponete la verdura al centro di un piatto, e la carne a pezzi grossi intorno.

Servite su fette di pane di segale tostato, accompagnate da un vino rosso fruttato di Arbois o da una birra chiara.

La sera, consumate il brodo con fette di pane strofinate con aglio, gratinate al forno con un po' di formaggio Comté grattugiato.