Pot-au-feu vegano com seitan e castanhas

Ingredientes

• 100 g de glúten em pó
• 100 g de farinha de trigo fina
• 1 colher de chá de sal
• pimenta
• 2 colheres de sopa de molho shoyu
• Aproximadamente 150 ml de água
• 1 litro de caldo de legumes para o preparo
• 500 g de castanhas
• Uma dúzia de cenouras pequenas
• 3 cabeças de alho-poró
• 3 talos de aipo
• 1 cebola picada
• 1 colher de chá de pimenta do reino em grãos
• 15 g de margarina vegetal
• 1 colher de sopa de mostarda forte
• 1 bouquet de ervas frescas
• sopa de legumes
• Sal e molho shoyu

Misture o glúten, a farinha de trigo e o sal, adicione a água e o molho shoyu, e então amasse até obter uma massa lisa e elástica. Envolva-a em um pano de algodão.

Ferva uma grande quantidade de água com caldo, coloque o seitan dentro e deixe cozinhar em fogo alto por cerca de 30 minutos. Escorra e reserve.

Descasque as castanhas e cozinhe-as por 5 a 10 minutos no mesmo caldo. Escorra.

Em uma panela grande ou wok, derreta a manteiga e refogue a cebola e a pimenta do reino. Adicione as cenouras inteiras, o alho-poró e o aipo, e deixe cozinhar por alguns minutos.

Adicione o seitan cortado em pedaços, as castanhas, o bouquet garni e a mostarda. Cubra com caldo de legumes.

Ajuste o tempero com sal e molho shoyu, e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até que os legumes estejam macios.