Pot-au-feu végétalien au seitan et aux châtaignes

Ingrédients

• 100 g de gluten en poudre
• 100 g de farine bise
• 1 c. à café de sel
• Poivre
• 2 c. à soupe de sauce soja
• Environ 150 ml d'eau
• 1 l de bouillon de légumes pour la cuisson
• 500 g de châtaignes
• Une dizaine de petites carottes
• 3 blancs de poireaux
• 3 branches de céleri
• 1 oignon haché
• 1 c. à café de grains de poivre
• 15 g de margarine végétale
• 1 c. à soupe de moutarde forte
• 1 bouquet garni
• Bouillon de légumes
• Sel et sauce soja

Mélangez le gluten, la farine et le sel, ajoutez l'eau et la sauce soja, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Enfermez-la dans une mousseline.

Portez à ébullition une grande quantité d'eau additionnée de bouillon, plongez-y le seitan et laissez cuire à gros bouillons une demi-heure. Égouttez et réservez.

Épluchez les châtaignes et faites-les cuire 5 à 10 minutes dans le même bouillon. Égouttez.

Dans un wok ou une cocotte, faites fondre la margarine et faites revenir l'oignon et les grains de poivre. Ajoutez les carottes entières, les poireaux et le céleri, et laissez cuire quelques instants.

Ajoutez le seitan coupé en morceaux, les châtaignes, le bouquet garni et la moutarde. Couvrez de bouillon de légumes.

Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et de la sauce soja, puis laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.