Veganer Pot-au-feu mit Seitan und Kastanien

Zutaten

• 100 g glutenpulver
• 100 g Weizenmehl
• 1 Teelöffel Salz
• Pfeffer
• 2 Esslöffel Sojasauce
• Un Volumen von etwa 150 ml Wasser
• 1 Liter Gemüsesaft zum Kochen
• 500 g Kastanien
• Ein Dutzend kleine Karotten
• 3 Stangen Lauch
• 3 Stangen Koriander
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 15 g pflanzliches Margarine
• 1 Esslöffel starken Senf
• 1 Kräuterbukett
• Gemüsebrühe
• Salz und Sojasauce

Mischen Sie Gluten, Mehl und Salz, fügen Sie Wasser und Sojasauce hinzu, und kneten Sie alles zu einem glatten, elastischen Teig. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein.

Erhitzen Sie eine große Menge Wasser mit Brühe. Tauchen Sie den Seitan hinein und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten bei starkem Köcheln garen. Anschließend abgießen und beiseite stellen.

Schälen Sie die Kastanien und kochen Sie sie 5 bis 10 Minuten im gleichen Brühe. Abgießen.

In einem Wok oder einer Bratpfanne die Butter schmelzen und Zwiebel und Pfeffer darin anbraten. Dann die ganzen Karotten, Lauch und Sellerie hinzufügen und kurz mitgaren.

Fügen Sie den in Stücke geschnittenen Seitan, die Kastanien, die Kräuter und die Senf hinzu. Mit Gemüsesaft bedecken.

Passen Sie die Würze mit Salz und Sojasauce an, und lassen Sie das Gericht etwa 30 Minuten köcheln, bis die Gemüse weich sind.