Pot-au-feu vegano con seitan e castagne

Ingredienti

• 100 g di farina di glutine
• 100 g di farina di grano saraceno
• 1 cucchiaino di sale
• pepe
• 2 cucchiai di salsa di soia
• Circa 150 ml di acqua
• 1 litro di brodo vegetale per la cottura
• 500 g di castagne
• Circa dieci carote piccole
• 3 spicchi di porro
• 3 gambi di sedano
• 1 cipolla tritata
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 15 g di margarina vegetale
• 1 cucchiaio di senape forte
• 1 mista
• brodo vegetale
• Sale e salsa di soia

Mescolate la farina, il glutine e il sale, aggiungete l’acqua e la salsa di soia, quindi impastate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgete il composto in un foglio di cera alimentare.

Porta a ebollizione una grande quantità di acqua con aggiunta di brodo, immergi il seitan e lascia cuocere a fuoco vivo per circa mezz’ora. Scolala e tienila da parte.

Sbucciate le castagne e cuocetele per 5-10 minuti nello stesso brodo. Scolate.

In una padella o wok, sciogliete la margarina e soffriggete la cipolla e i chicchi di pepe. Aggiungete le carote intere, il porro e il sedano, e cuocete per qualche minuto.

Aggiungete il seitan tagliato a pezzi, le castagne, il bouquet di erbe aromatiche e la senape. Coprite con brodo vegetale.

Regolate il condimento con sale e salsa di soia, quindi cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, finché le verdure non saranno tenere.