Pot-au-feu vegano con seitán y castañas

Ingredientes

• 100 g de gluten en polvo
• 100 g de harina de trigo integral
• 1 cucharadita de sal
• pimienta
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Alrededor de 150 ml de agua
• 1 litro de caldo de verduras para cocinar
• 500 g de bellotas
• Una docena de zanahorias pequeñas
• 3 cabezas de puerro
• 3 ramas de apio
• 1 cebolla picada
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• 15 g de margarina vegetal
• 1 cucharada de mostaza fuerte
• 1 manojo de hierbas aromáticas
• sopa de verduras
• Sal y salsa de soja

Mezcle la harina, el gluten y la sal, añada el agua y la salsa de soja, y luego amase hasta obtener una masa suave y elástica. Envuélvala en un paño de cocina.

En una olla grande, combine una gran cantidad de agua con caldo, sumerja el seitan y cocine a fuego alto durante media hora. Escurra y reserve.

Pelar las castañas y cocinarlas durante 5 a 10 minutos en el mismo caldo. Escurrir.

En una sartén o cazuela, derrita la margarina y sofríe la cebolla y las semillas de pimienta. Añada las zanahorias enteras, el puerro y el apio, y deje cocinar durante unos instantes.

Añade el seitán cortado en trozos, las castañas, el bouquet garni y la mostaza. Cubre con caldo de verduras.

Ajuste la sazón con sal y salsa de soja, y luego cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.