Pot-au-feu tradicional

Ingredientes

• 2 kg de carne bovina para cozinhar em diversos pedaços: filé, contrafilé, costela, paleta, lombo, músculo
• 3 ou 4 paletas de carne (paleta cortada pelo açougueiro)
• 500 g de alho-poró
• 500 g de cenoura
• 1 talo de aipo
• 1 cebola picada, com alho
• 4 ou 5 batatas (uma por pessoa)
• bouquet garni (maçã de ervas), sal, pimenta
• mostarda, picles, sal grosso

Coloque a carne em uma panela grande com água: água fria para um caldo mais saboroso, ou água fervente para uma carne mais macia. Uma boa opção: as partes gordurosas e gelatinosas em água fria, e as outras em água quente.

Adicione o bouquet de ervas, tempere com sal e pimenta; quando a água começar a ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 3 horas, removendo a espuma que se formar.

Adicione as cenouras e a cebola descascadas no início, e depois o alho-poró e a salsão, cerca de metade do tempo de cozimento.

Adicione os ossos com a carne 15 minutos antes do final do cozimento, ou cozinhe-os separadamente por 20 minutos em água salgada, para evitar que o caldo fique encharcado.

Cozinhe as batatas separadamente, em água.

Sirva primeiro o caldo, com os ossos de carne e sal grosso para espalhar no pão.

Em seguida, sirva a carne e os legumes com mostarda, picles em conserva e sal grosso, e, opcionalmente, um molho de vinagre para o alho-poró.