Un delizioso stufato di carne

Preparazione

1. Non esiste una ricetta univoca per il «pot au feu», esistono invece numerose varianti. ≈ 3 min
2. Carne: si tratta di carne di manzo da bollire. ⏱ ≈ 10 min
3. È possibile utilizzare diversi tipi di carne, ad esempio: maccheroni (magra), fesa o costata (più grassa), lombata o girello (tenera), coscia di manzo, coda di manzo. ≈ 3 min
4. Utilizzate 2 kg di una miscela composta da diversi ingredienti. ≈ 3 min
5. Verdure: ≈ 3 min
6. Mettete la carne nell’acqua. ≈ 3 min
7. Nota: Esistono due metodi. ≈ 3 min
8. Si può mettere la carne in acqua fredda, il che favorirebbe il sapore del brodo a scapito del gusto della carne, che sarebbe leggermente meno intenso. ⏱ ≈ 10 min
9. La seconda opzione è quella di far bollire l’acqua in precedenza e poi immergere la carne nell’acqua calda. ⏱ ≈ 10 min
10. In questo caso, la carne manterrà un sapore più intenso. ≈ 3 min
11. Un buon compromesso consiste a mettere una parte della carne in acqua fredda (quella meno pregiata, più grassa e gelatinosa, che darà sapore al brodo) e un’altra parte in acqua bollente. ⏱ ≈ 10 min
12. Tuttavia, alcuni autori sottolineano che, sia che si utilizzi acqua fredda o calda, non ci sono effetti significativi sulla carne o sul brodo. ⏱ ≈ 10 min
13. Dopo averle sbucciate e pulite, mettere le carote e la cipolla nella casseruola insieme alla carne. ≈ 3 min
14. Aggiungete le funghi e il sedano durante la cottura a metà. ≈ 3 min
15. Aggiungete le ossa con la polpa 15 minuti prima della fine della cottura, oppure cuocetele separatamente, in un… ⏱ 15 min
16. Mettere una casseruola con acqua bollente leggermente salata in forno per 20 minuti, quindi spegnere il forno e lasciare la casseruola nel forno. ⏱ 20 min
17. Questo metodo permette di evitare di aggiungere il grasso osseo al brodo. ≈ 3 min
18. Una volta raggiunto il punto di ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco basso, in modo che l’acqua sobbolla appena. ⏱ ≈ 10 min
19. Il tempo di cottura è di circa 3 ore. ⏱ 3 h
20. Si può utilizzare un [tipo di recipiente], e il tempo di cottura sarà di circa un’ora. ≈ 3 min
21. In questo caso, è consigliabile mettere le ossa a bagno per 5 minuti prima della fine della cottura, assicurandosi di aver rilasciato la pressione prima di aprire il coperchio. ⏱ 5 min
22. Le mele di terra vengono cotte separatamente in acqua. ≈ 3 min
23. Servite prima il brodo. ⏱ ≈ 10 min
24. Allo stesso tempo, offrire anche le interiora e il sale, in modo che gli ospiti possano gustarle come un antipasto. ≈ 3 min
25. Poi servire la carne e le verdure, accompagnandole con senape, cetrioli sottaceto e sale grosso. ≈ 2 min
26. È anche possibile preparare una vinaigrette per accompagnare le porri. ≈ 3 min
27. Gli avanzi di carne possono essere utilizzati per preparare un «hachis parmentier» o un «boeuf miroton». ≈ 3 min