Ein köstliches Eintopfgericht

Zubereitung

1. Es gibt keine einzige „richtige“ Rezept für Pot au Feu, sondern viele verschiedene Varianten. ≈ 3 Min.
2. Fleisch: Es handelt sich um Rindfleisch, das gekocht werden soll. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Es können verschiedene Fleischsorten verwendet werden, zum Beispiel mageres Rindfleisch, Schulterstücke oder Rippchen (fettiger), Bauch oder Keule (gelatinehaltig), Oberschale oder Hinterschenkel. ≈ 3 Min.
4. Verwenden Sie 2 kg einer Mischung aus verschiedenen Zutaten. ≈ 3 Min.
5. Gemüse: ≈ 3 Min.
6. Legen Sie das Fleisch in das Wasser. ≈ 3 Min.
7. Anmerkung: Es gibt zwei Methoden. ≈ 3 Min.
8. Fleisch kann man in kaltem Wasser geben, was dazu führt, dass die Brühe intensiver schmeckt, während das Fleisch etwas weniger intensiv ist. ⏱ ≈ 10 Min.
9. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, das Wasser vorher aufzukochen und das Fleisch darin zu garen. ⏱ ≈ 10 Min.
10. In diesem Fall behält das Fleisch seinen Geschmack besser. ≈ 3 Min.
11. Ein guter Kompromiss ist, einen Teil der Fleischstücke in kaltem Wasser (die weniger wertvollen, fettreichen und gelartigen, die dem Brühe Geschmack verleihen) und einen anderen Teil in kochendem Wasser zu geben. ⏱ ≈ 10 Min.
12. Einige Autoren weisen jedoch darauf hin, dass sowohl kaltes als auch warmes Wasser keinen Einfluss auf das Fleisch oder den Brühe hat. ⏱ ≈ 10 Min.
13. Nachdem die Karotten und die Zwiebel geschält und gereinigt wurden, geben Sie sie zusammen mit dem Fleisch in den Topf. ≈ 3 Min.
14. Fügen Sie die Lauch und den Sellerie hinzu, wenn das Gemüse etwa zur Hälfte gar ist. ≈ 3 Min.
15. Fügen Sie die Knochen mit Knochenmark 15 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu oder garen Sie sie separat, in einem ⏱ 15 Min.
16. Wasser in einer Kasserolle zum Kochen bringen, leicht salzen, etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Hitze ausschalten und das Wasser in der Kasserolle lassen. ⏱ 20 Min.
17. Diese Methode ermöglicht es, den Fett aus den Knochen zu vermeiden, der normalerweise in die Eintopfsuppe gegeben wird. ≈ 3 Min.
18. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und das Gericht bei leichtem Köcheln weiterköcheln lassen. ⏱ ≈ 10 Min.
19. Die Garzeit beträgt etwa 3 Stunden. ⏱ 3 Std.
20. Man kann eine verwenden, dann dauert das Garen etwa eine Stunde. ≈ 3 Min.
21. In diesem Fall sollten die Knochen etwa 5 Minuten vor dem Ende in Wasser gelegt werden, nachdem man zuvor den Druck reduziert hat, bevor man den Deckel öffnet. ⏱ 5 Min.
22. Die Apfel de terre werden getrennt in Wasser gekocht. ≈ 3 Min.
23. Servieren Sie zuerst die Brühe. ⏱ ≈ 10 Min.
24. Gleichzeitig sollten die Knochen und Salz angeboten werden, damit die Gäste sie als Vorspeise essen können. ≈ 3 Min.
25. Anschließend das Fleisch und die Gemüse servieren, begleitet von Senf, eingelegten Gurken und grobem Salz. ≈ 2 Min.
26. Man kann auch eine Vinaigrette zubereiten, um die Lauch zu begleiten. ≈ 3 Min.
27. Die Fleischreste können für die Zubereitung eines Shepherd’s Pie oder eines Bœuf Miroton verwendet werden. ≈ 3 Min.