Un délicieux pot-au-feu

Préparation

1. LA recette de pot au feu n’existe pas, il en existe de très nombreuses variantes. ≈ 3 min

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2. Viande : il s’agit de bœuf à bouillir. ⏱ ≈ 10 min

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3. On peut utiliser plusieurs types de viande, par exemple macreuse (maigre), flanchet ou plat de cote (plus gras), gîte ou jumeau (gélatineux), joue de bœuf, queue de bœuf. ≈ 3 min

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4. Mettez 2 kg d’une combinaison de plusieurs morceaux. ≈ 3 min

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5. Légumes : ≈ 3 min
6. Mettez la viande dans l’eau. ≈ 3 min
7. Nota : il y a deux méthodes. ≈ 3 min
8. On peut mettre la viande dans l’eau froide ce qui privilégiera le goût du bouillon au détriment de la viande qui sera un peu moins goûteuse. ⏱ ≈ 10 min
9. La deuxième possibilité est de faire préalablement bouillir l’eau et de mettre la viande dans l’eau bouillante. ⏱ ≈ 10 min
10. Dans ce cas, la viande gardera plus de goût. ≈ 3 min
11. Un bon compromis consiste à mettre une partie des viandes dans l'eau froide (les moins « nobles », les plus grasses et gélatineuses, qui donneront du goût au bouillon) et une autre partie dans l'eau bouillante. ⏱ ≈ 10 min
12. Certains auteurs indiquent cependant que, eau froide ou chaude, ça n'a aucun impact, sur la viande comme sur le bouillon. ⏱ ≈ 10 min
13. Après les avoir épluchées et nettoyées, plonger les carottes et l’oignon dans la casserole avec la viande. ≈ 3 min
14. Ajoutez les poireaux et le céleri lors à mi-cuisson. ≈ 3 min
15. Ajoutez les os à moelle 15 minutes avant la fin ou les cuire à part, dans une ⏱ 15 min
16. Casserole d'eau bouillante légèrement salée, pendant 20mn, éteindre et laisser dans la casserole ⏱ 20 min
17. Cette méthode permettant de ne pas ajouter au pot au feu le gras des os à moelle. ≈ 3 min
18. Une fois l'ébullition obtenue, baisser le feu et laisser cuire à l'eau frémissante. ⏱ ≈ 10 min
19. La cuisson dure environ 3 heures. ⏱ 3 h
20. On peut utiliser un, la cuisson est alors d’une heure. ≈ 3 min
21. Dans ce cas mettre les os à moelle 5 minutes avant la fin en ayant pris soin de relâcher la pression avant d’ouvrir le couvercle. ⏱ 5 min
22. Les pommes de terre sont cuites à l’eau séparément. ≈ 3 min
23. Servez d’abord le bouillon. ⏱ ≈ 10 min
24. En même temps proposer les os à moelle et du sel que les convives peuvent manger en tartine. ≈ 3 min
25. Puis servir la viande et les légumes en les accompagnant de moutarde, de cornichons et de gros sel. ≈ 2 min
26. On peut également préparer une vinaigrette pour accompagner les poireaux. ≈ 3 min
27. Les restes de viande peuvent être utilisés pour la confection d'un hachis parmentier ou d'un bœuf miroton. ≈ 3 min