Een heerlijk stoofpot

Bereiding

1. Er is geen vaste recept voor pot au feu; er zijn veel verschillende varianten. ≈ 3 min
2. Vlees: het betreft rundvlees dat gekookt moet worden. ⏱ ≈ 10 min
3. Er zijn verschillende soorten vlees mogelijk, bijvoorbeeld mager vlees, rundvlees, of varkensvlees (met meer vet), gehakt, of spek (zacht), rundvlees, of stierenpoten. ≈ 3 min
4. Gebruik 2 kg van een mengsel van verschillende ingrediënten. ≈ 3 min
5. Groenten: ≈ 3 min
6. Doe het vlees in het water. ≈ 3 min
7. Opmerking: Er zijn twee methoden. ≈ 3 min
8. Het is mogelijk om het vlees in koud water te leggen, wat de smaak van de bouillon ten goede komt, maar het vlees zelf iets minder smaakvol zal zijn. ⏱ ≈ 10 min
9. Een andere optie is om het water eerst te koken en daarna het vlees in het kokende water te leggen. ⏱ ≈ 10 min
10. In dit geval blijft het vlees meer smaakvol. ≈ 3 min
11. Een goede oplossing is om een deel van het vlees in koud water te leggen (het minder “waardevolle”, vettere en gelaagde vlees, dat smaak aan de bouillon geeft), en het andere deel in kokend water. ⏱ ≈ 10 min
12. Sommige auteurs geven echter aan dat, of de vlees of het bouillon, de temperatuur van het water geen invloed heeft. ⏱ ≈ 10 min
13. Na de wortels en de ui geschild en schoongemaakt te hebben, doe ze samen met het vlees in de pan. ≈ 3 min
14. Voeg de wortels en de selderij toe tijdens het halverwege koken. ≈ 3 min
15. Voeg de botten met vulling toe 15 minuten voor het einde van de kooktijd, of kook ze apart, in een ⏱ 15 min
16. Een pan met kokend, licht gezouten water, gedurende 20 minuten, afzetten en in de pan laten staan. ⏱ 20 min
17. Deze methode maakt het mogelijk om het vet van de botten niet aan het stoofpotje toe te voegen. ≈ 3 min
18. Zodra het water kookt, zet het vuur lager en laat het zachtjes koken. ⏱ ≈ 10 min
19. De bereiding duurt ongeveer 3 uur. ⏱ 3 u
20. Men kan een gebruiken, en de bereiding duurt dan ongeveer een uur. ≈ 3 min
21. In dit geval, plaats de botten met het vlees 5 minuten voor het einde in de oven, en zorg ervoor dat je de druk verlaagt voordat je het deksel opent. ⏱ 5 min
22. De aardappelen worden apart in water gekookt. ≈ 3 min
23. Begin met het serveren van de bouillon. ⏱ ≈ 10 min
24. En tegelijkertijd de botten met vulling en zout aanbieden, zodat de gasten ze kunnen eten als een soort broodje. ≈ 3 min
25. Vervolgens het vlees en de groenten serveren, vergezeld van mosterd, augurken en grof zout. ≈ 2 min
26. Je kan ook een vinaigrette maken om bij de prei te serveren. ≈ 3 min
27. De overgebleven stukken vlees kunnen worden gebruikt om een hartige aardappelpuree (hachis parmentier) of een biefstuk met saus te maken. ≈ 3 min