Un delicioso estofado.

Preparación

1. La receta del «pot au feu» no existe de forma fija, sino que hay muchas variantes diferentes. ≈ 3 min
2. Carne: se trata de carne de res para hervir. ⏱ ≈ 10 min
3. Se pueden utilizar varios tipos de carne, por ejemplo, carne magra (como el solomillo), paleta o lomo (más grasos), paleta o costilla (con colágeno), paleta de ternera, o rabo de toro. ≈ 3 min
4. Utilice 2 kg de una mezcla de varios ingredientes. ≈ 3 min
5. Verduras: ≈ 3 min
6. Coloque la carne en el agua. ≈ 3 min
7. Nota: Existen dos métodos. ≈ 3 min
8. Se puede sumergir la carne en agua fría, lo que favorecerá el sabor del caldo, aunque la carne será un poco menos sabrosa. ⏱ ≈ 10 min
9. La segunda opción es hervir el agua previamente y luego sumergir la carne en el agua hirviendo. ⏱ ≈ 10 min
10. En este caso, la carne conservará más sabor. ≈ 3 min
11. Una buena opción es poner una parte de las carnes en agua fría (las menos «preciosas», las más grasas y gelatinosas, que darán sabor al caldo) y otra parte en agua hirviendo. ⏱ ≈ 10 min
12. Sin embargo, algunos autores señalan que, ya sea con agua fría o caliente, no tiene ningún impacto en la carne ni en el caldo. ⏱ ≈ 10 min
13. Después de pelar y limpiar las zanahorias y la cebolla, sumergirlas en la olla junto con la carne. ≈ 3 min
14. Añada las puerros y el apio cuando la cocción esté a punto de finalizar. ≈ 3 min
15. Añada los huesos con carne 15 minutos antes de finalizar la cocción, o cocine por separado, en ⏱ 15 min
16. Colocar agua hirviendo (ligeramente salada) en una olla, durante 20 minutos. Apagar el fuego y dejar la olla tapada. ⏱ 20 min
17. Este método permite evitar añadir la grasa de los huesos a la preparación del estofado. ≈ 3 min
18. Una vez que el líquido hierva, reducir el fuego y dejar cocinar a fuego muy lento. ⏱ ≈ 10 min
19. El tiempo de cocción es de aproximadamente 3 horas. ⏱ 3 h
20. Se puede utilizar un [tipo de recipiente], y el tiempo de cocción será de una hora. ≈ 3 min
21. En este caso, coloque los huesos con carne en el horno 5 minutos antes de que termine la cocción, asegurándose de liberar la presión antes de abrir la tapa. ⏱ 5 min
22. Las manzanas de tierra se cocinan en agua por separado. ≈ 3 min
23. Sirva primero el caldo. ⏱ ≈ 10 min
24. Al mismo tiempo, ofrecer los huesos de pollo y sal, para que los invitados puedan comerlos como un bocadillo. ≈ 3 min
25. Luego, servir la carne y las verduras, acompañadas de mostaza, pepinillos y sal gruesa. ≈ 2 min
26. También se puede preparar una vinagreta para acompañar los puerros. ≈ 3 min
27. Los restos de carne se pueden utilizar para preparar un pastel de carne o un estofado de ternera. ≈ 3 min