Schnecken nach Biscay-Art

Zubereitung

1. Halten Sie die Schnecken 15 Tage in einem Netz, damit sie sich von Gift befreien können. ≈ 3 Min.
2. Nach dieser Zeit entfernen Sie die trockene Membran aus dem Loch mit einer Nadel, und bedecken Sie dann die Schnecken einzeln mit Salz. ≈ 3 Min.
3. Lassen Sie sie ein paar Minuten stehen, damit sie ihre Verunreinigungen abgeben können. ≈ 3 Min.
4. Waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser. ≈ 2 Min.
5. Geben Sie sie in eine Gemüsesuppe mit einer Temperatur von 50 °C und lassen Sie diese 20 Minuten köcheln. ⏱ 20 Min.
6. Rühren Sie die Masse regelmäßig während des Garens. ≈ 3 Min.
7. Garen Sie sie noch 40 Minuten in einem zweiten Topf mit Brühe weiter. ⏱ 40 Min.
8. Filtern Sie diesen Brühe und bewahren Sie ihn auf. ⏱ ≈ 10 Min.
9. Gestern: Entfernen Sie die Schoten und Samen von den Chilis, und lassen Sie sie dann in warmem Wasser oder kochen Sie sie für 5 Minuten. ⏱ 5 Min.
10. Entfernen Sie das Fruchtfleisch mit einem Messer mit scharfer Klinge, hacken Sie es und stellen Sie es zur Seite. ≈ 8 Min.
11. Geben Sie in einem großen Topf Öl, Knoblauch und getrockneten Chili bei niedriger Hitze an. ⏱ ≈ 40 Min.
12. Sobald der Knoblauch Farbe bekommt, entfernen Sie die Chili und fügen Sie die Zwiebel hinzu. ≈ 3 Min.
13. Lassen Sie die Flüssigkeit langsam einlaufen. ≈ 3 Min.
14. Fügen Sie die Schoten der Chilis, die Tomate, das gegrillte Brot und den Brühe hinzu. ⏱ ≈ 10 Min.
15. Lassen Sie die Pilze 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. ⏱ 30 Min.
16. Mischen Sie alles im Mixer, und geben Sie dann den Teig für den Schneckenkuchen hinzu. ≈ 4 Min.
17. Gib die Speckwürfel in einen Topf mit etwas Öl und brate sie an. ⏱ ≈ 7 Min.
18. Fügen Sie die Schnecken und die Sauce Béarnaise hinzu. ≈ 3 Min.
19. Erhitzen Sie alles langsam, bis die Schnecken gut von der Sauce durchtränkt sind. ⏱ ≈ 10 Min.