Ślimak z przyprawami z Baskonii

Przygotowanie

1. Trzymaj ślimaki w siatce przez 15 dni, aby oczyściły się. ≈ 3 min
2. Po upływie tego czasu, delikatnie usuń suchą membranę z otworu za pomocą szpikietu, a następnie posyp ślimaki solą po jednym. ≈ 3 min
3. Pozwól im leżeć przez kilka minut, aby pozbyły się zanieczyszczeń. ≈ 3 min
4. Przemyj je dokładnie pod bieżącą wodą. ≈ 2 min
5. Zalewajcie je bulionem warzywnym o temperaturze 50 °C i gotujcie na wolnym ogniu przez 20 minut. ⏱ 20 min
6. Regularnie mieszaj podczas gotowania. ≈ 3 min
7. Gotuj je jeszcze przez 40 minut w drugim garnku z bulionem. ⏱ 40 min
8. Przefiltruj ten bulion i odłóż go. ⏱ ≈ 10 min
9. Wczoraj, oczyść i usuń nasiona z papryczek chili choriceros, a następnie namocz je w ciepłej wodzie lub podsmaż przez 5 minut. ⏱ 5 min
10. Usuń miąższ za pomocą noża o ostrym ostrzu, pokrój go na kawałki i odłóż. ≈ 8 min
11. W dużym garnku wymieszaj olej, czosnek i suszony chili w temperaturze ognia. ⏱ ≈ 40 min
12. Gdy czosnek zacznie się barwić, usuń paprykę chili i dodaj czosnek. ≈ 3 min
13. Pozwól, aby delikatnie się gotowały. ≈ 3 min
14. Dodaj mięso z papryki chili choriceros, pomidora, pieczonego chleba i bulion. ⏱ ≈ 10 min
15. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut. ⏱ 30 min
16. Wymieszaj w mikserze, a następnie przeciskaj przez sitko stożkowe. ≈ 4 min
17. Podsmaż w patelni w kawałkach w małej misce z odrobiną oleju. ⏱ ≈ 7 min
18. Dodaj ślimaki i sos biscajski. ≈ 3 min
19. Gotuj na bardzo małym ogniu, aż małże będą dobrze pokryte sosem. ⏱ ≈ 10 min