Gebratene Schnecken in Olivenöl

Zubereitung

1. Wählen Sie lebende Schnecken mit einer harten, unbeschädigten Schale. ≈ 3 Min.
2. Bewahren Sie sie 15 Tage in einem Netz auf, damit sie sich entleeren können. ≈ 3 Min.
3. Nach dieser Zeit entfernen Sie die trockene Membran aus dem Loch mit einer Nadel, und bedecken Sie dann die Schnecken einzeln mit Salz. ≈ 3 Min.
4. Lassen Sie sie ein paar Minuten liegen, damit sie ihre Verunreinigungen abgeben können, und waschen Sie sie dann gründlich mit kaltem Wasser. ≈ 2 Min.
5. Erhitzen Sie die Ölfarbe in einem großen Topf. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Wenn das Gericht sehr heiß ist, geben Sie die Schnecken hinzu und würzen Sie es großzügig mit Salz. ≈ 2 Min.
7. Erhitze bei hoher Hitze, bis das gesamte Flüssigkeit verdampft ist. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Garen Sie dann bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten weiter. ⏱ 20 Min.
9. Mit Cognac beträufeln. ≈ 3 Min.
10. Fügen Sie die Semmelbrösel hinzu. ≈ 3 Min.
11. Vermischen Sie alles vorsichtig, bis das Paniermehl die Schnecken vollständig bedeckt. ≈ 4 Min.
12. Servieren Sie mit einem Aïoli oder einer leicht scharfen Tomatensauce. ≈ 2 Min.