Escargots sautés à l'huile d'olive

Préparation

1. Choisissez des escargots vivants, à coquille dure et intacte. ≈ 3 min
2. Gardez-les 15 jours dans un filet pour qu'ils se purgent. ≈ 3 min
3. Au bout de ce temps, retirez la membrane sèche de l'ouverture avec une pique, puis couvrez les escargots de sel un par un. ≈ 3 min
4. Laissez-les quelques minutes pour qu'ils rejettent leurs impuretés, puis lavez-les à grande eau froide. ≈ 2 min
5. Chauffez l'huile dans un large faitout. ⏱ ≈ 10 min
6. Quand elle est très chaude, ajoutez les escargots et salez sans crainte. ≈ 2 min
7. Faites cuire à feu vif jusqu'à évaporation complète du liquide. ⏱ ≈ 10 min
8. Poursuivez ensuite à feu moyen environ 20 minutes. ⏱ 20 min
9. Flambez au cognac. ≈ 3 min
10. Ajoutez la chapelure. ≈ 3 min
11. Mélangez avec soin jusqu'à ce que la chapelure enrobe les escargots. ≈ 4 min
12. Servez avec un aïoli ou une sauce tomate légèrement pimentée. ≈ 2 min