Slakken gebakken in olijfolie

Bereiding

1. Kies levende slakken, met een harde en onbeschadigde schaal. ≈ 3 min
2. Laat ze 15 dagen in een netje zitten, zodat ze kunnen uitrijpen. ≈ 3 min
3. Na deze tijd, verwijder de droge membraan van het opening met een prikker, en bedek vervolgens de slakken met zout, één voor één. ≈ 3 min
4. Laat ze een paar minuten staan zodat ze hun onzuiverheden kunnen afvoeren, en was ze vervolgens onder koud stromend water. ≈ 2 min
5. Verwarm de olie in een grote kookpan. ⏱ ≈ 10 min
6. Als het gerecht goed warm is, voeg dan de slakken toe en breng het op smaak met zout. ≈ 2 min
7. Bak op hoog vuur tot het vloeistof volledig is verdampt. ⏱ ≈ 10 min
8. Ga verder met het bakken op middelhoog vuur, ongeveer 20 minuten. ⏱ 20 min
9. Verwarm in cognac. ≈ 3 min
10. Voeg de paneermeel toe. ≈ 3 min
11. Meng voorzichtig tot de paneermeel de slak volledig bedekt. ≈ 4 min
12. Serveer met een aioli of een tomatensaus met een lichte pittige smaak. ≈ 2 min