Lumache saltate in olio d’oliva

Preparazione

1. Scegliere lumache vive, con conchiglie robuste e intatte. ≈ 3 min
2. Metteteli in una rete per 15 giorni, in modo che possano liberarsi dei semi. ≈ 3 min
3. Dopo questo tempo, rimuovete la membrana secca dall’apertura con uno stuzzicadenti, quindi salate ogni lumaca individualmente. ≈ 3 min
4. Lasciali riposare per qualche minuto, in modo che possano eliminare le impurità, quindi lavali sotto abbondante acqua fredda. ≈ 2 min
5. Scaldare l’olio in una pentola capiente. ⏱ ≈ 10 min
6. Quando il sugo è molto caldo, aggiungete le lumache e salate senza esitare. ≈ 2 min
7. Cuocere a fuoco alto fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. ⏱ ≈ 10 min
8. Continua la cottura a fuoco medio per circa 20 minuti. ⏱ 20 min
9. Condire con cognac. ≈ 3 min
10. Aggiungete il pangrattato. ≈ 3 min
11. Mescola delicatamente fino a quando il pangrattato ricopre completamente le lumache. ≈ 4 min
12. Servire con un aïoli o una salsa di pomodoro leggermente speziata. ≈ 2 min