Pitta di patate, torta de batata do Salento com cebola e azeitonas

Ingredientes

• 1 quilo de batatas
• 200 g de queijo pecorino ralado
• 1 ovo
• Algumas folhas de hortelã
• Sal
• azeite de oliva extra virgem
• Um pouco de purê de tomate
• farinha de rosca, para finalizar
• 500 g de cebola
• 400 g de polpa de tomate
• azeitonas pretas
• azeitonas pequenas
• Orégano
• Sal
• azeite de azeite

Cozinhe as batatas em água, descasque-as e amasse-as ainda quentes.

Refogue a cebola picada no azeite de oliva.

Adicione o tomate, as azeitonas, as azeitonas, o orégano e o sal, e deixe cozinhar.

Misture as batatas cozidas com o queijo pecorino, o ovo, a hortelã picada, o sal, um fio de azeite e um pouco de passata.

Unte uma travessa e espalhe metade da purê sobre ela.

Adicione a pasta.

Cubra o restante com purê, selando bem as bordas.

Unte a superfície e polvilhe com farinha de rosca.

Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos, até que a superfície esteja dourada.