Pitta di patate, pastel salentino de papa con cebolla y aceitunas

Ingredientes

• 1 kg de manzanas de tierra
• 200 g de pecorino rallado
• 1 huevo
• Unas hojas de menta
• Sal
• aceite de oliva virgen extra
• Un poco de puré de tomate
• Pan rallado, para la parte superior.
• 500 g de cebolla
• 400 g de pulpa de tomate
• aceitunas negras
• alcaparra
• Orégano
• Sal
• aceite de oliva

Cocine las manzanas de tierra en agua, pela y machaca las manzanas calientes.

Sofríe las cebollas picadas en aceite de oliva.

Añade la tomate, las aceitunas, las alcaparras, el orégano y la sal, y deja cocinar.

Mezcle las manzanas de tierra enfriadas con el queso Pecorino, el huevo, la menta picada, la sal, un chorrito de aceite y un poco de passata.

Engrasa un plato y extiende la mitad de la puré sobre él.

Vierta la pasta.

Cubra el resto con puré, asegurándose de sellar bien los bordes.

Engrasa la superficie y espolvorea con pan rallado.

Cocine a una temperatura de aproximadamente 200 °C durante unos 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada.