Pitta di patate, tourte salentine de pommes de terre aux oignons et olives

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre
• 200 g de pecorino râpé
• 1 œuf
• Quelques feuilles de menthe
• Sel
• Huile d'olive vierge extra
• Un peu de passata de tomate
• Chapelure, pour le dessus
• 500 g d'oignons
• 400 g de pulpe de tomate
• Olives noires
• Câpres
• Origan
• Sel
• Huile d'olive

Faites cuire les pommes de terre à l'eau, pelez-les et écrasez-les encore chaudes.

Faites fondre les oignons émincés dans l'huile d'olive.

Ajoutez la tomate, les olives, les câpres, l'origan et le sel, et laissez cuire.

Mélangez les pommes de terre refroidies avec le pecorino, l'œuf, la menthe hachée, le sel, un filet d'huile et un peu de passata.

Huilez un plat et étalez-y la moitié de la purée.

Versez la farce.

Couvrez du reste de purée en soudant bien les bords.

Huilez la surface et parsemez de chapelure.

Faites cuire à 200 °C environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.