Phat phrik khing: porco salteado com curry vermelho e vagem

Ingredientes

• 1 kg de carne de porco (peito ou carne magra)
• 1 xícara de água
• 1 colher de chá de sal
• 6 colheres de sopa de pasta de curry vermelho
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado
• 1 xícara de feijão de milho (ou vagem) cortado
• 1 pimenta vermelha
• 1 colher de sopa de açúcar de coco
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• 2 colheres de sopa de peixe seco em pó
• 1 colher de sopa de folhas de cumquat picadas
• 2 ovos salgados
• Um pouco de óleo

Coloque a barriga de porco em uma frigideira em fogo alto e cubra-a com água. Adicione o sal.

Leve ao fogo e, em seguida, reduza o fogo e deixe cozinhar até que a água evapore e a gordura derreta, mexendo ocasionalmente para evitar que os pedaços grudem.

Deixe a carne de porco dourar na gordura, depois retire-a e coe a gordura.

Cozinhe os feijões em água salgada com um pouco de óleo, para que mantenham a cor.

Amasse o gengibre com a pasta de curry.

Em uma frigideira em fogo baixo, frite a farinha em um pouco de gordura de porco até que ela fique dourada e com um aroma agradável.

Adicione a carne, os feijões e a pimenta vermelha e misture bem.

Tempere com molho de peixe, açúcar de coco e peixe seco, e misture bem.

Adicione as folhas de combava picadas e o ovo cozido, misture bem e sirva.