Phat phrik khing: varkensvlees gewokt met rode curry en bonen

Ingrediënten

• 1 kg varkensvlees (borst of mager vlees)
• Een kopje water
• 1 theelepel zout
• 6 eetlepels rode currypasta
• 2 eetlepels fijngehakte gember
• 1 kopje kikkererwten (of sperziebonen), in stukjes
• 1 rode peper
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels vissaus
• 2 eetlepels gedroogd vispoeder
• 1 eetlepel fijngehakte combava-blaadjes
• 2 gepekte eieren
• Een beetje olie

Leg het varkensvlees in een pan met heet water en bedek het met water. Voeg zout toe.

Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het geheel sudderen tot het water is verdampt en de vet is gesmolten, terwijl je roert zodat de stukjes niet aan elkaar plakken.

Laat het varkensvlees goudbruin worden in zijn eigen vet, haal het dan uit de pan en filter het vet.

Kook de bonen in zout water met een beetje olie, zodat ze hun kleur behouden.

Meng de gember met de currypasta.

In een pan op laag vuur, bak je het deeg in een beetje varkensvet tot het begint te geuren.

Voeg het varkensvlees, de bonen en de rode peper toe en meng alles goed door.

Breng op smaak met vissaus, palmesuiker en gedroogd vis, en meng alles goed door.

Voeg de fijngehakte combava-bladeren en het gekookte ei toe, meng alles goed en serveer.