Phat phrik khing : porc sauté au curry rouge et haricots

Ingrédients

• 1 kg de porc (poitrine ou maigre)
• 1 tasse d'eau
• 1 c. à café de sel
• 6 c. à soupe de pâte de curry rouge
• 2 c. à soupe de gingembre émincé
• 1 tasse de haricots kilomètre (ou haricots verts) coupés
• 1 piment rouge
• 1 c. à soupe de sucre de palme
• 2 c. à soupe de sauce poisson
• 2 c. à soupe de poisson séché en poudre
• 1 c. à soupe de feuilles de combava émincées
• 2 œufs salés
• Un peu d'huile

Mettez la poitrine de porc dans une poêle à feu vif et couvrez-la d'eau. Ajoutez le sel.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la graisse fonde, en remuant pour que les morceaux n'attachent pas.

Laissez dorer le porc dans sa graisse, puis retirez-le et filtrez la graisse.

Blanchissez les haricots dans de l'eau salée avec un peu d'huile, pour qu'ils gardent leur couleur.

Pilez le gingembre avec la pâte de curry.

Dans la poêle à feu doux, faites revenir la pâte dans un peu de graisse de porc jusqu'à ce qu'elle embaume.

Ajoutez le porc, les haricots et le piment rouge et mélangez.

Assaisonnez avec la sauce poisson, le sucre de palme et le poisson séché, puis mélangez.

Ajoutez les feuilles de combava émincées et les œufs salés, mélangez et servez.