Phat phrik khing, cerdo salteado con curry rojo y ejotes

Ingredientes

• 1 kg de cerdo (pechuga o carne magra)
• Una taza de agua
• 1 cucharadita de sal
• 6 cucharadas de pasta de curry rojo
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• 1 taza de guisantes (o judías verdes) cortados
• 1 chile rojo
• 1 cucharada de azúcar de palma
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de polvo de pescado seco
• 1 cucharada de hojas de combava picadas
• 2 huevos duros con sal
• Un poco de aceite

Coloque la pechuga de cerdo en una sartén con fuego alto y cúbrala con agua. Añada sal.

Cocine a fuego alto hasta que hierva, luego reduce el fuego y deja cocinar hasta que el agua se evapore y la grasa se derrita, removiendo constantemente para evitar que los trozos se peguen.

Deje que la carne se dore en su propia grasa, luego retírela y filtre la grasa.

Remojar los frijoles en agua con sal y un poco de aceite, para que conserven su color.

Ralla el jengibre junto con la pasta de curry.

En una sartén a fuego bajo, sofría la masa en un poco de grasa de cerdo hasta que se dore.

Añade el cerdo, los frijoles y el chile rojo, y mezcla bien.

Condimentar con salsa de pescado, azúcar de palma y pescado seco, y luego mezclar.

Añada las hojas de combava picadas y los huevos salados, mezcle y sirva.