Phat phrik khing, maiale saltato al curry rosso e fagiolini

Ingredienti

• 1 kg di carne di maiale (petto o tagli magri)
• 1 tazza d’acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 6 cucchiai di pasta di curry rosso
• 2 cucchiai di zenzero tritato
• 1 tazza di fagioli di Kilomêtre (o fagiolini) tagliati
• 1 peperoncino rosso
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di pesce secco in polvere
• 1 cucchiaio di foglie di combava tritate
• 2 uova sode
• Un po' d’olio

Mettete la carne di maiale in una padella e cuocetela a fuoco vivo, coprendola con acqua. Aggiungete il sale.

Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere finché l’acqua non evapora e il grasso non si scioglie, mescolando di tanto in tanto per evitare che il cibo si attacchi.

Fate rosolare la carne nel suo grasso, quindi rimuovetela e filtrate il grasso.

Cuocete i fagioli in acqua salata con un po' d’olio, in modo che mantengano il loro colore.

Grattugiate lo zenzero insieme alla pasta di curry.

In una padella a fuoco basso, soffriggere la pasta in un po' di grasso di maiale fino a quando non diventa fragrante.

Aggiungete la carne, i fagioli e il peperoncino rosso, e mescolate.

Condite con salsa di pesce, zucchero di palma e pesce essiccato, quindi mescolate.

Aggiungete le foglie di combava tritate e le uova sode, mescolate e servite.