Peru recheado com cogumelos e fígado

Ingredientes

• 1 frango médio (cerca de 4 kg) com seu fígado
• 180 gramas de manteiga
• 250 g de cogumelos
• Meia xícara de salsinha
• Sal e pimenta
• 20 ml de rum
• 1 colher de chá de óleo

Dourar o fígado de frango em 50g de manteiga, depois retire-o e deixe esfriar.

Limpe os cogumelos, escorra-os bem e pique-os. Refogue-os em 50g de manteiga com sal e pimenta; adicione a salsa picada no final do cozimento.

Corte o fígado em fatias muito finas. Prepare 50g de manteiga em pasta, misture-a com o fígado e, em seguida, com os cogumelos.

Préaqueça o forno a 180 °C. Recheie o frango com essa preparação e costure novamente a abertura.

Coloque-a em uma travessa untada com o restante da manteiga e regue com a mistura de rum e óleo.

Asse por cerca de 2 horas e 30 minutos (calcule 35 minutos por quilo), regando regularmente com o suco, até que o suco que escorre da coxa esteja transparente. Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.