Dinde farcie aux champignons et au foie

Préparation

1. Faites revenir le foie de la dinde dans 50 g de beurre, puis sortez-le et laissez-le refroidir. ⏱ ≈ 20 min
2. Nettoyez les champignons, égouttez-les bien et émincez-les. Faites-les revenir dans 50 g de beurre avec du sel et du poivre ; ajoutez le persil haché en fin de cuisson. ≈ 8 min
3. Coupez le foie en tranches très fines. Travaillez 50 g de beurre en pommade, mélangez-y le foie, puis les champignons. ≈ 8 min
4. Préchauffez le four à 180 °C. Farcissez la dinde de cette préparation et recousez l'ouverture. ⏱ ≈ 10 min
5. Posez-la dans un plat beurré avec le reste du beurre et arrosez-la du rhum mélangé à l'huile. ≈ 3 min
6. Faites rôtir environ 2 h 30 (comptez 35 minutes par kilo), en arrosant régulièrement avec le jus, jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la cuisse soit clair. Laissez reposer 15 minutes avant de découper. ⏱ 2 h 30