Pernil de cordeiro assado com alecrim à norueguesa

Ingredientes

• 1 pernil de cordeiro, com cerca de 2,5 kg
• 1 cebola cortada em pedaços
• 2 a 3 cenouras, cortadas em pedaços grandes
• 750 ml de água
• 2 colheres de chá de alecrim seco picado (5 g)
• 2 colheres de chá de sal (6 g)
• 1 colher de chá de pimenta do reino (2,5 g)
• 2 a 3 dentes de alho (opcional)
• 1 litro de líquido de cozimento, complementado com caldo ou caldo de carne.
• 40 g de farinha de trigo misturada com um pouco de água fria
• 1 colher de sopa de suco de groselha ou um pouco de vinho tinto
• 1 colher de sopa de molho shoyu
• Sal e pimenta

Préaqueça o forno a 150 °C. Esfregue o pedaço de carne com alecrim, sal e pimenta do reino. Se desejar, faça pequenos cortes com uma faca afiada e coloque os dentes de alho cortados ao meio dentro deles.

Coloque a cebola, a cenoura e a água em uma assadeira.

Coloque o pedaço de carne sobre a grelha e insira um termômetro de carne na parte mais gordurosa.

Asseie por cerca de 2 horas e 30 minutos, a uma temperatura de 60 °C no centro, para obter uma carne rosada (65 °C para uma carne bem passada). Deixe descansar por 20 minutos, coberto com papel alumínio.

Coe o suco e complete com caldo ou água para obter 1 litro. Leve ao fogo e adicione a farinha de trigo, misturando continuamente.

Deixe marinar por alguns minutos, depois tempere com suco de cassis, molho shoyu, sal e pimenta. Sirva com o filé de frango.