Gigot d'agneau rôti au romarin à la norvégienne

Ingrédients

• 1 gigot d'agneau d'environ 2,5 kg
• 1 oignon en quartiers
• 2 à 3 carottes en gros morceaux
• 750 ml d'eau
• 2 c. à café de romarin séché émietté (5 g)
• 2 c. à café de sel (6 g)
• 1 c. à café de poivre (2,5 g)
• 2 à 3 gousses d'ail (facultatif)
• 1 l de jus de cuisson, complété de fond ou de bouillon
• 40 g de farine délayée dans un peu d'eau froide
• 1 c. à soupe de jus de cassis ou un peu de vin rouge
• 1 c. à café de sauce soja
• Sel et poivre

Préchauffez le four à 150 °C. Frottez généreusement le gigot avec le romarin, le sel et le poivre. Si vous le souhaitez, faites de petites entailles avec un couteau pointu et glissez-y les gousses d'ail coupées en deux dans la longueur.

Mettez l'oignon, les carottes et l'eau dans un plat à rôtir.

Posez le gigot par-dessus et plantez un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue.

Faites rôtir environ 2 h 30, jusqu'à 60 °C à cœur pour une viande rosée (65 °C pour une viande à point). Laissez reposer 20 minutes sous une feuille d'aluminium.

Filtrez le jus de cuisson et complétez-le avec du fond ou du bouillon pour obtenir 1 litre. Portez à ébullition et ajoutez la farine délayée en fouettant.

Laissez épaissir quelques minutes, puis assaisonnez avec le jus de cassis, la sauce soja, du sel et du poivre. Servez avec le gigot tranché.