Lammkeule mit Rosmarin nach norwegischer Art

Zutaten

• Ein Lammfleischstück von etwa 2,5 kg
• 1 Zwiebel, in Viertel geschnitten
• 2 bis 3 Karotten, in groben Stücken
• 750 ml Wasser
• 2 Teelöffel getrockneter, gehackter Rosmarin (ca. 5 g)
• 2 Teelöffel Salz (ca. 6 g)
• 1 Teelöffel Pfeffer (ca. 2,5 g)
• 2 bis 3 Zehen Knoblauch (optional)
• 1 Liter Kochflüssigkeit, ergänzt durch Brühe oder Fond
• 40 g Mehl, verrührt mit etwas kaltem Wasser
• 1 Esslöffel schwarze Johannisbeeren-Saft oder etwas Rotwein
• 1 Teelöffel Sojasauce
• Salz und Pfeffer

Heizen Sie den Ofen auf 150 °C vor. Beträufeln Sie das Schweinefleisch großzügig mit Rosmarin, Salz und Pfeffer. Wenn Sie möchten, können Sie mit einem scharfen Messer kleine Schnitte machen und die halbierten Knoblauchzehen hineinstecken.

Legen Sie die Zwiebel, den Karotten und das Wasser in eine ofenfeste Form.

Legen Sie das Stück Fleisch darauf und stecken Sie ein Fleischthermometer in den zartesten Bereich.

Braten Sie das Fleisch etwa 2,5 Stunden, bis eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist, um ein leichtrosa Fleisch (oder 65 °C für ein durchgegartes Fleisch) zu erhalten. Lassen Sie das Fleisch nach dem Braten 20 Minuten unter Alufolie ruhen.

Filtern Sie den Kochsaft und ergänzen Sie ihn mit Brühe oder Fond, um eine Litermenge zu erhalten. Bringen Sie alles zum Kochen und rühren Sie dabei das mit Wasser angerührte Mehl ein.

Lassen Sie das Fleisch einige Minuten ziehen, dann würzen Sie es mit schwarzem Johannisbeer-Saft, Sojasauce, Salz und Pfeffer. Servieren Sie es mit dem geschnittenen Lamm.