Geroosterde lamsbout met rozemarijn op zijn Noors

Ingrediënten

• 1 stuk lam van ongeveer 2,5 kg
• 1 ui, in stukken
• 2 tot 3 wortels, in grove stukken
• 750 ml water
• 2 eetlepels gedroogde, fijngehakte rozemarijn (ongeveer 5 gram)
• 2 eetlepels zout (ongeveer 6 gram)
• 1 theelepel peper (ongeveer 2,5 gram)
• 2 tot 3 teentjes knoflook (optioneel)
• 1 liter van het kookvocht, aangevuld met bouillon of een bouillon.
• 40 gram bloem, losjes in een beetje koud water
• 1 eetlepel zwarte besensap of een beetje rode wijn
• 1 eetlepel sojasaus
• zout en peper

Verwarm de oven voor op 150 °C. Wrijf het stukje lam royaal in met rozemarijn, zout en peper. Indien gewenst, maak met een scherp mes enkele inkepingen en plaats de gesneden knoflook in deze inkepingen.

Doe de ui, de wortels en het water in een braadpan.

Leg het stukje varkensvlees bovenop en steek een vleesthermometer in het meest mals deel.

Bak de vlees ongeveer 2,5 uur, tot een interne temperatuur van 65 °C voor rood vlees (70 °C voor vlees van perfecte cuisson). Laat het vlees 20 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Zeef de saus en vul deze aan met bouillon of fond tot een volume van 1 liter. Breng aan de kook en roer de bloem geleidelijk door, totdat de saus de gewenste dikte heeft.

Laat het vlees een paar minuten sudderen, en voeg dan de saus toe met zwarte bessen, sojasaus, zout en peper. Serveer met het gesneden varkensvlees.