Cosciotto d’agnello al rosmarino alla norvegese

Ingredienti

• 1 spalla di agnello, di circa 2,5 kg
• 1 cipolla, tagliata a spicchi
• 2-3 carote, tagliate a pezzi grossi
• 750 ml di acqua
• 2 cucchiaini di rosmarino secco tritato (circa 5 grammi)
• 2 cucchiaini di sale (circa 6 grammi)
• 1 cucchiaino di pepe (circa 2,5 grammi)
• Da 2 a 3 spicchi d’aglio (opzionale)
• 1 litro di liquido per la cottura, arricchito con brodo o brodo vegetale.
• 40 g di farina mescolati con un po' d’acqua fredda
• 1 cucchiaio di succo di mirtillo nero o un po' di vino rosso
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• Sale e pepe

Preriscaldate il forno a 150 °C. Strofinate generosamente la spalla di maiale con il rosmarino, il sale e il pepe. Se desiderate, praticate dei piccoli tagli con un coltello affilato e inserite all’interno spicchi d’aglio tagliati a metà, in lunghezza.

Mettete la cipolla, le carote e l’acqua in una teglia da forno.

Posizionate la coscia sopra e inserite un termometro per carne nella parte più soda.

Cuocere per circa 2 ore e 30 minuti, raggiungendo una temperatura interna di 60 °C per una carne rosata (o 65 °C per una carne al sangue). Lasciare riposare per 20 minuti sotto un foglio di alluminio.

Filtra il succo di cottura e completa con brodo o brodo vegetale per ottenere 1 litro. Porta a ebollizione e aggiungi la farina setacciata, mescolando continuamente.

Lasciate riposare per qualche minuto, quindi condite con succo di ribes nero, salsa di soia, sale e pepe. Servite con la carne di agnello tagliata a fette.