Pato ao vinho Raboso com cogumelos silvestres sobre polenta

Ingredientes

• 400 g de peito de pato com a pele
• 200 ml de vinho tinto Raboso
• Meia cebola branca
• Meia cabeça de alho
• Meia folha de aipo
• Meia cenoura
• 2 folhas de alecrim
• 75 g de pancetta, cortada em fatias finas
• 500 g de cogumelos selvagens
• 150 g de polpa de tomate com manjericão
• 50 ml de grappa
• azeite de azeite
• Sal
• Fio de cozinha
• Polenta amarela, pronta para servir

Envolva o pato com a pancetta, enrole-o e prenda com palitos de dente. Tempere levemente com sal.

Cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo médio-baixo, em uma panela com azeite de oliva e alecrim, com a tampa fechada, virando ocasionalmente para não queimar.

Adicione a grappa e deixe-a evaporar.

Adicione a cebola, o alho, o aipo e a cenoura picados e deixe cozinhar até que fiquem macios.

Mergulhe no vinho e deixe reduzir.

Adicione os cogumelos limpos e cortados em pedaços pequenos, deixe-os liberar o líquido, e depois adicione o tomate e deixe o molho reduzir. Calcule cerca de duas horas de tempo de cozimento no total.

Sirva o pato fatiado, regado com molho de cogumelos, sobre uma cama de polenta amarela.